親子味噌煮込み

認定クリエイター
イキテレ全国鍋料理研究会

名古屋の豆味噌2種類と白味噌1種類の3種類をブレンドした味噌に「むろあじ」「さば」「かつお」でとった出汁を混ぜ合わせたスープ、赤味噌を使用しているので見た目は濃いスープに見えるがあっさりしたスープになっている。麺は自家製で、土鍋に入れる前に粉を落とす程度お湯でゆがく、そうする事でスープがとろとろにならなくなるのがポイント。具はえび天、牡蠣などいろいろトッピングもできるのだが、やはりシンプルな方がお店ではよく出ている。食べるとき、麺には少し芯が残ったかためになっているのが大きな特徴となっている。

撮影地 : 愛知県 撮影日 : 2009/01/15

カテゴリグルメ / 鍋料理

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